Duas senhoras e um mercado
Shir Halperin e Michal Ansky – chef e jornalista de gastronomia – são as jovens mulheres por detrás do Mercado da Terra de Tel Aviv. Uniu-as a paixão pela história culinária e começaram a trabalhar juntas para criar o primeiro mercado de produtores de Israel, em 2007. Esta é a sua história...
“Começámos a seguir o nosso sonho percorrendo as zonas rurais nos arredores da cidade em busca de pequenos agricultores e produtores que continuassem a produzir produtos tradicionais e de qualidade. Começámos também a perguntar-nos como poderíamos chegar a um público vasto, e decidimos unir esforços com a Slow Food Tel Aviv. Em Maio de 2008 estávamos prontas para lançar o mercado de produtores de Tel Aviv, que coincidiu com a festa do havout, uma festividade antiga ligada à colheita. Foi para nós uma honra dar o passo seguinte natural: juntar-nos, em Janeiro de 2009, à rede de Mercados da Terra.
Para ser sincera, enquanto mulheres que trabalham na indústria alimentar tínhamos motivos muito pessoais para nos dedicarmos a este projecto. Já não suportávamos os legumes desmaiados e sem gosto. Estávamos fartas de aceitar uma produção medíocre, sabendo que os produtos israelitas de melhor qualidade eram exportados para a Europa. Queríamos deixar de sonhar com os mercados de produtores que tínhamos visto em França, Itália e nos Estados Unidos, e criar uma alternativa para a nossa cidade.
Quando nos apercebemos como é bom um ovo de galinha caseira, ou um tomate biológico fresco e bem maduro, relativamente aos seus equivalentes industriais, é quase impossível voltar aos velhos hábitos de consumo. Queríamos criar no centro de Tel Aviv um mercado que permitisse a um crescente número de consumidores terem esta consciência.
Actualmente, o Mercado da Terra de Tel Aviv faz parte integrante da vida da cidade, e é muito querido pelos seus habitantes. Situado às portas da cidade, na zona do porto novo, tornou-se um recurso fundamental para muitos dos melhores chefes da cidade, e recebe semanalmente milhares de pessoas.
As bancas do mercado estão dispostas em círculos concêntricos em volta de um espaço central que acolhe o “produtor da semana”. Uma atmosfera a anos luz de distância daquela fria e solitária dos supermercados, aqui as pessoas encontram os amigos ao ar livre, conversam e, o mais importante de tudo, compram directamente aos produtores dos arredores da cidade, descobrindo os melhores produtos frescos a um preço justo.
O nosso objectivo não era só mudar os hábitos alimentares mas também considerar aspectos importantes como os culturais, ambientais e sociais. Nesse sentido, o mercado propõe-se apresentar produtos locais, da época, ligados ao território e ao seu ecossistema, e criar um ponto de encontro cultural que permita um verdadeiro diálogo entre produtores e consumidores, jovens e velhos, ricos e pobres, israelitas e palestinianos, judeus e árabes. No mercado também se organizam visitas para crianças, para aproximá-las ao conceito de frescura, sazonalidade e biodiversidade, e seminários especiais sobre temas como o adubo feito em casa.
O Mercado da Terra de Tel Aviv tornou-se uma verdadeira festa dos sentidos. Não podíamos estar mais felizes: é um sonho realizado.”
O Mercado da Terra de Tel Aviv tem lugar todas as sexta feiras, das 7 da manhã até ao início do Shabbat (ao entardecer) e todas as terças, das 5 da tarde às 11, no porto de Tel Aviv.
No novo site Earthmarkets.net encontram todas as informações, em inglês, que dizem respeito aos Mercados da Terra: a história, os princípios sobre os quais assenta, onde se encontram, etc.
www.earthmarkets.net
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